Cocktails au thé

Préparation – Un ordre précis

Les cocktails à base de thé se font dans un shaker avec de la glace pilée. L’infusion de thé doit être beacoup plus forte qu’une infusion normale pour que le goût du thé puisse subsister malgré la glace, l’alcool, le sucre et tous les additifs.
La préparation se fait selon un ordre précis. Tout d’abord, il faut faire infuser le thé et dans le même temps préparer son mélange d’alcool, puis le tout doit être versé dans le shaker contenant de la glace pilée. Le sucre sera verser en premier, puis viendra l’infusion de thé encore chaude, ensuite l’alcool ou le mélange d’alcool, et enfin le jus de fruits.

– Proportions de thé

La proportion de thé dans la première infusion varie selon la famille de thés employés. Pour les thés bleus-verts il faut compter 3g pour 10 cL d’eau. Plutôt 2g pour les thés rouges.
Les astuces : pour les thés verts on recommande le gin ; pour les thés rouges plutôt du rhum ; pour le PuChong du cognac et du Soho pour les Bai Hao Wu.
Ces cocktails doivent être préparés rapidement et bus relativement vite pour éviter que l’infusion de thé ne s’oxyde et change de goût.

Les recettes

• Cocktails au thé
• Pekin Song
• China Apero
• Vino Tea pot
• Tea Fusion
• Apple Pekin
• Gin from India
• Shan Bao
• Zhong Zag
• Thé antillais